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1、在炒鴨胗的時候一般是可以焯水，也可以不焯水的，都是根據(jù)自己的要求而定，將鴨胗放在燒開的水中，加入一些姜片和料酒，去除里面的腥味，內(nèi)臟是一定要祛腥，不祛會難以下咽。

2、鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸，鴨胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。鴨胗的作用是很大的，可以在生活中適量使用。