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1、五花肉要先整塊涼水下鍋焯水，大概沸煮5分鐘左右，涼水下鍋肉不容易煮老。

2、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。撈出血沫之后，要把肉撈出，切成小塊之后，再焯一次?？梢郧謇淼粞?、清理掉腥味，在烹飪?nèi)胛兜臅r(shí)候，能更好的讓肉塊入味。

3、東坡肉在做的時(shí)候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉，焯水，過冷水洗凈，以便切的時(shí)候能更好地定型。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。