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1、蠔油可以增加菜肴的口感和質(zhì)感，起到提鮮的作用。

2、蠔油是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

3、蠔油在廣東是非常常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，蠔油的使用十分方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍也十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來進行調(diào)味。比如蔬菜、面食、肉類、海鮮、做湯等都可以用到蠔油。