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怎樣知道面團發(fā)酵好 怎樣知道面團發(fā)酵好了沒

更新時間:2023-07-25 00:21:12作者:佚名

怎樣知道面團發(fā)酵好 怎樣知道面團發(fā)酵好了沒

1、目測法:面團發(fā)酵到一定時間后,如果是已經達到發(fā)酵完成狀態(tài)的面團,其體積會比未發(fā)酵之前的大2倍左右。

2、手觸法:用(不下落不回彈),就說手指輕輕按壓面團,手指離開面團后,其表面出現(xiàn)按壓的凹陷明面團發(fā)酵成熟了,因為發(fā)酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓后很快回彈(恢復原狀)是因為發(fā)酵不足,但面團繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵過度了。

3、嗅覺法:發(fā)酵成熟后的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味,就說明發(fā)酵不足;反之,酸臭味很強烈,就是發(fā)酵過度的表現(xiàn)了。

4、拍打法:當我們用手拍打發(fā)酵好的面團時,觸感就會很蓬松,聲音會很空,就像是成熟的西瓜。而發(fā)酵不足的面團,拍打時聲音會很低沉,觸感也會很緊實不蓬松。

5、拉扯法:用手拉扯面團,觀察組織氣泡大小、多少,膜、網(wǎng)厚度,如果內部呈囊狀,就是發(fā)酵成熟了。沒有就是發(fā)酵不足。

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