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1、米飯能冷凍。

2、大米被煮成熟飯后，米中的淀粉分子因為吸收了水分而膨脹，所以才會吃起來松軟且容易消化。但是當米飯冷卻后，淀粉分子卻又會產(chǎn)生一種不可逆轉(zhuǎn)的老化現(xiàn)象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現(xiàn)象為“回生”。由于淀粉分子的這種老化現(xiàn)象是不可逆轉(zhuǎn)的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。

3、科學家們早就通過實驗證明了一點，淀粉分子的這種老化現(xiàn)象在2℃～6℃時最容易發(fā)生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度范圍。

4、科學家們的一個實驗結(jié)果證明，米飯在低于-1℃時不會發(fā)生老化，也就是說我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養(yǎng)方面也基本上沒有受到什么損失。