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辣椒的辣味能刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲，改善食物味道，是日常烹飪菜肴中必不可少的調(diào)味品，尤其是四川、廣西、湖南等愛吃辣的地區(qū)，更是一頓不吃辣便覺生活無趣，但用辣椒做菜在切辣椒的過程中很容易出現(xiàn)辣手的現(xiàn)象，這要怎么緩解好呢？

涂擦酒精：3—5分鐘解辣

切辣椒導(dǎo)致的辣手問題，其實(shí)是因?yàn)槔苯分泻欣苯穳A，在辣椒表皮被破壞后，這些辣椒堿會(huì)刺激皮膚末梢神經(jīng)發(fā)生的刺痛、血管擴(kuò)張反應(yīng)，讓人感覺辣手，但辣椒堿能溶于酒精，可用酒精涂擦辣手的部位，反復(fù)3—5次，最后用洗手液清洗干凈，能快速解辣。

醋水冰敷：1—3分鐘解辣

辣椒堿是一種堿性成分，可與醋酸中和，在切辣椒辣手后，可將白醋倒入盆中，然后放入適量冰塊，冰敷雙手，可減緩辣椒堿的辣手反應(yīng)，并溶解手部表面的辣椒堿，起到快速解辣的效果，如果沒有冰塊的話，涼水即可。

涂搓花生油：5分鐘解辣

手在完全干燥的情況下，涂上花生油，輕輕揉搓片刻，在沾滿花生油的手上擠少許洗手液，繼續(xù)揉搓，然后在流水下沖洗干凈，反復(fù)幾次可快速解辣，因?yàn)榛ㄉ驮谌啻甑倪^程中能帶走殘留在手表肌膚上的辣椒堿，然后通過洗滌液清洗掉，故使用此方法有解決辣手的效果。

涂抹牙膏：5分鐘解辣

牙膏中含有一些薄荷清涼成分，能有效緩解辣手的現(xiàn)象，但這種做法只能起到短暫的效果，和涂抹清涼油的作用類同，只適用于緊急解辣，建議涂抹牙膏后，再準(zhǔn)備上述方法所需要的材料，按照相關(guān)做法進(jìn)行操作，才可緩解辣手癥狀。

如何避免辣椒辣手

1、避免接觸

切辣椒注意方法，要按住辣椒的表皮，避免手部與辣椒肉質(zhì)、辣椒籽接觸，如果切工不行的話，就戴上手套切辣椒或直接刀切，在受傷涂抹一層食用油，避免手部接觸辣椒即可。

2、食用辣椒醬或辣椒面

凡是放辣椒的菜，可以購(gòu)買那種切好的辣椒堿或打碎的辣椒面，做菜時(shí)只需用勺子舀取放入菜中，無需手切辣椒，自然也就不會(huì)辣手。

吃了辣椒辣怎么快速緩解

吃冰激凌解辣效果最好，約4.08秒即能解辣。

一方面冰激凌冰冰涼涼，可緩解辣感；另一方面冰激凌含糖高，甜甜的可解辣；再一方面冰激凌含有脂肪和酪蛋白，這兩種都有解辣作用，因此綜合以上三方面，吃冰激凌的解辣最佳，如果買不到冰激凌的話，冰牛奶、冰豆奶、冰可樂都是不錯(cuò)的選擇。