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1、控溫，新鮮的桂圓要保存的時間久，可以放在冰箱的冷藏里，把溫度控制在4℃～6℃，用網(wǎng)狀的保鮮膜包裹，這個溫度，桂圓既可以呼吸，又不會消耗過多的能量，可以保存的長久；不過，不能堆的太厚，不利于桂圓的呼吸。另外，桂圓的皮比較薄，層數(shù)太多容易壓破。

2、紙盒保存，新鮮的桂圓可以風(fēng)干表皮后，直接裝在透氣的紙箱里，放置在通風(fēng)、陰涼和干燥的地方。如果桂圓較多，記得在中間加紙板，減輕下層的壓力；如果桂圓可以平鋪放下，那是最好的，避免擠破流水，引起腐爛和變質(zhì)。

3、速凍，新鮮的桂圓，要保存時間長，還要保持固有的味道，那就采用冰箱速凍法。冰箱速凍法是在一小時之內(nèi)將桂圓的溫度降到-30℃，然后長期存放在-18℃的環(huán)境里。這樣，桂圓既可以保持原來的外貌，還能有固有的味道。需要注意的是，食用時用冷水解凍后，馬上就吃。