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1、假蜂蜜不會結(jié)晶，但由于假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀，而相比之下的真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細(xì)膩感。

2、另外蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜固有的特性，其本身就是葡萄糖的過飽和溶液，很自然地在一定條件下，多余的葡萄糖從溶液析出，形成結(jié)晶核，需要注意的是蜂蜜中的結(jié)晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結(jié)晶核、花粉粒。