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1、木耳不泡直接用開水煮是不可以的。

2、由于栽培木耳等菌類時(shí)，人們會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用，產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在。木耳等菌類在泡發(fā)后，亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中，亞硝酸鹽會(huì)隨水流失，所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。

3、研究者分別對(duì)比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)24小時(shí)之后，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。為避免變質(zhì)發(fā)臭，在冰箱里冷藏更好。