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1、觀察竹筍的形狀。在挑選竹筍時(shí)，我們應(yīng)該選擇筍體大小一致的竹筍，換言之就是竹筍的頭部尾部粗細(xì)一致，因?yàn)檫@樣的竹筍味道更加鮮嫩。

2、觀察筍節(jié)的長(zhǎng)度。優(yōu)質(zhì)的竹筍，每節(jié)筍節(jié)的長(zhǎng)度幾乎一致，而且各個(gè)筍節(jié)之間的距離較近，整體看著比較密實(shí)；劣質(zhì)的竹筍筍節(jié)長(zhǎng)短不一。

3、觀察筍肉。從竹筍外皮損傷的部位觀察筍肉，新鮮的竹筍，筍肉顏色為嫩白色，存放時(shí)間較長(zhǎng)的竹筍，筍肉顏色就會(huì)變成白綠色。

4、觀察外皮顏色。竹筍埋在地里的時(shí)候顏色為嫩黃色，生長(zhǎng)出來(lái)之后就會(huì)慢慢變?yōu)榍嗌晕覀冊(cè)谶x購(gòu)竹筍時(shí)，應(yīng)該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。

5、觀察外皮的干燥度。新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因?yàn)樗殖渥愕脑?，不新鮮的竹筍外皮就會(huì)變得干燥，看起來(lái)沒(méi)有色澤感。

6、根據(jù)重量挑選。將竹筍挨個(gè)拿在手中感受重量，應(yīng)該挑選重量較重的竹筍，首先這樣的竹筍竹節(jié)更多，再有就是這樣的竹筍水分含量更大。