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　　涮毛肚需15秒左右。涮毛肚的時候有句順口溜叫做“七上八下”，說的是撈出來七秒，放下去八秒，所以加起來正是15秒。此時的毛肚不會煮老，口感脆、嫩、鮮，十分美味，這種吃法最能讓其美味全部激發(fā)出來。這一吃法也讓毛肚成為了吃火鍋時的必點菜品。

　　毛肚的起源

　　藏民畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，宰殺牛羊不食臟器，于是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人纖夫和衣食無著的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅(qū)寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負(fù)腸。這種吃法，后來逐漸被世人接受，市井間就出現(xiàn)了經(jīng)營毛肚火鍋的攤點、飯館。

　　毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室111。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。

　　毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的極佳口感，毛肚至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法。