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1、蘿卜變藍(lán)的情況比較罕見，這種變化其實(shí)是植物本身的自然變化現(xiàn)象，是無毒無害的，因此還是可以食用的。

2、網(wǎng)上有一種說法稱，蘿卜變藍(lán)是因?yàn)樵跉鉁剌^低的環(huán)境中放置時(shí)間過長，水分蒸發(fā)后會(huì)變藍(lán)。通過實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，白蘿卜片在低溫冷藏24小時(shí)以上、且水分蒸發(fā)明顯時(shí)，未發(fā)生變藍(lán)現(xiàn)象；常溫下水分蒸發(fā)5小時(shí)左右，也未變藍(lán)。

3、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蘿卜變藍(lán)是很罕見的情況。這其實(shí)是植物本身的自然變化現(xiàn)象。

4、實(shí)際上，蘿卜變色與儲(chǔ)存條件和環(huán)境有關(guān)，有時(shí)在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質(zhì)可能會(huì)轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變成藍(lán)色；遇到酸性物質(zhì)會(huì)變成紫紅色。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍(lán)。