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1、暴露保存法。因為買回來的海鮮干貨，都含有一定的潮氣，所以比較容易霉變，最好的方法就是把它們放在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。將買來的蝦皮用干凈的白紙包好，然后在白紙上打幾個小洞，將其放在竹籃內(nèi)并懸掛在避光通風(fēng)處，這就是“暴露”保存蝦皮的方法。

2、蝦皮很多都是用毛蝦制成的，毛蝦是我國海產(chǎn)中資源最大的，一般中國毛蝦和日本毛蝦比較常見。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口的重要海產(chǎn)品之一。