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1、短期保鮮方法。

新采摘的香椿芽在常溫下僅能放2-3天，時(shí)間久了，會(huì)失去食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（1）浸水泡，將1斤的鮮香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，將香椿浸泡24小時(shí)。然后放在保鮮盒里，置于通風(fēng)涼爽的地方，這樣可以保存一周的時(shí)間。

（2）袋裝，將半斤香椿芽裝入干凈的保鮮袋中，扎緊袋口，放在冰箱的冷藏中，冷藏溫度在0-1℃，此種方法可以保存20天左右。

2、長(zhǎng)期保存法

（1）焯水法，新鮮的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿芽倒入開水中，快速翻動(dòng)，顏色變綠，就可以了。馬上放入涼水中，放涼之后瀝干水分，攤開曬干表面水分，放如保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲(chǔ)存一年是沒問題的。

（2）鹽腌法，香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時(shí)，翻動(dòng)一次，繼續(xù)腌制3小時(shí)。腌好之后放入保鮮袋內(nèi)，封口，放冰箱冷凍室，可以儲(chǔ)存一年的時(shí)間。

（3）速凍法，新鮮采摘下來(lái)的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉。摘下來(lái)之后稍微晾曬，曬半天時(shí)間，曬好后將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍后清洗干凈即可。

（4）曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強(qiáng)的時(shí)間曬，曬3-5天的時(shí)間，基本可以曬好了。曬干的香椿芽很容易碎，在保存的時(shí)候，盡量選擇容器儲(chǔ)存，密封容器口。想吃的時(shí)候拿出一把，在涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)，泡好后就可以做美味的香椿菜了。

（5）香椿醬，選擇鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝干水分，切碎。放入調(diào)料（鹽5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，雞精2g）進(jìn)行調(diào)配，然后裝入容器內(nèi)，此種方法可以常年食用。