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1、如需長期保存，可以連殼煮一下，之后把生蠔肉取出來，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、如果第二天就能吃上，那么就把生蠔清洗干凈，盆里放一層水，不要漫過生蠔，保持生蠔的濕潤即可，或者蓋一個濕布，放在陰涼通風的地方。

3、購買生蠔的時候注意生蠔的活力是否足夠好，可以在生蠔稍稍開口的時候，碰一下生蠔的外殼，看它是否能快速關上外殼，如果能的話，這只生蠔相對活的時間也長一些。

4、要存活的時間久的生蠔，必須是剛捕撈上岸的，這樣的生蠔外表色澤發(fā)亮，聞著海腥味比較濃。生蠔的外殼完整無破損，口嚴實不松動，體型比較厚實。

5、將新買的活的生蠔清洗干凈，放進干凈的盆中，注意不要加水，在盆的表面蓋上濕布，放到冰箱中冷藏室，最多可以存活一周。