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2023-03-03
更新時(shí)間:2023-03-03 09:30:01作者:未知
1、面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。
2、小麥磨成面粉的過(guò)程:麥粒凈化:用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片;用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒;用風(fēng)力分離機(jī),根據(jù)比重之不同,除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì);用磁鐵吸去磁性金屬;用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去;用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì);用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物。
3、脫殼:凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過(guò)18~72小時(shí)會(huì)變韌,麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎,麥芽成扁平狀,易被篩出。加水的方法,分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的,還要對(duì)麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。方法是將麥粒加熱至42~45℃,再冷卻與室溫一樣,最后清洗顆粒,用風(fēng)力把殼和粒分離,送去磨粉。
4、磨粉:小麥粒經(jīng)過(guò)精選與加水調(diào)溫以后,即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因?yàn)榕呷榕c麩皮結(jié)合緊密,所以分離時(shí)要小心,盡量減少破壞,剝刮干凈,以免浪費(fèi)。