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1、首先我們需要對新菜刀進行清潔處理，這是因為新菜刀在鍛造和運輸?shù)倪^程中，上面會有一些有害的物質(zhì)和難聞的氣味。我們可以用洗完米后的淘米水來清洗菜刀，淘米水是天然的清洗劑，而且無害的，非常的實用。

2、菜刀清洗干凈后就可以進行開鋒處理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，沒有的話可以用陶瓷碗倒過來。右手拿刀傾斜30度角，將刀從上往下均勻的磨一二十下左右，記住不可以來回的磨刀，一定要朝同一個方向用相同的力道磨刀才行，如下圖所示這樣，刀的正反面都是同一原理的磨刀。

3、菜刀開鋒后可以往菜刀上面涂抹一點食用油，這樣可以很好的保養(yǎng)菜刀，防止它生銹或者氧化了。