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1、定義不同，黑千層是新鮮的，是毛肚原有的樣子，而白千層是黑千層洗凈之后在鍋中煮沸，冷卻之后再冷凍保存的，也有的白千層是經過化工處理的。

2、價格不同，黑千層比白千層的價格要貴。

3、口感不同，黑千層口感軟糯化渣，有毛肚的本味，白千層口感脆嫩化渣。

4、顏色不同，黑千層是黑色的毛肚，白千層是白色的毛肚。

5、吃法不同，黑千層放在鍋里涮一會兒就能吃，而白千層可能比較硬，要煮很久才能夠吃。

6、健康程度不同，黑千層比白千層健康，一般市面上的白千層經過處理，所以還是新鮮的黑千層比較健康。