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1、在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日。

2、取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天左右。

3、把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。

4、把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)，將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保鮮2～3天。

5、把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。

6、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮，冷藏1~2天， 冷凍90~180天。

7、魚買回來以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱冷凍室中。