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1、三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心。寧波三臭是浙江寧波傳統(tǒng)名菜，最大特點(diǎn)是聞著是臭的，吃著是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋。又松又香糯，菜心碧綠碧綠，咸香不膩。

2、寧波人食“臭”歷史悠久，清代范宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧見(jiàn)《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯”。“三臭”制作原理跟紹興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風(fēng)味不一樣。腌制“三臭”的關(guān)鍵得先做好一甏臭鹵。小時(shí)候看到媽媽做臭鹵前先要將甏洗凈晾干，再向隔壁鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子，然后把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節(jié)之類(lèi)的東西放進(jìn)去，用塑料袋密封甏口，發(fā)酵幾天后就大功告成了。