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1、是不能代替的，鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

2、豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

3、另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。