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1、菌菇類，包括木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等。這類食物富含膳食纖維、維生素（B族維生素尤其豐富）和礦物質(zhì)，多種植物化學(xué)物和多糖類物質(zhì)，營養(yǎng)價值高。此外，香菇、茶樹菇等菌菇類食物還富含鮮味物質(zhì)，有助加強(qiáng)味覺感受，所以烹調(diào)時用點(diǎn)這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。

2、海貨類，分為植物性和動物性兩大類。前者包括紫菜、海帶等，它們含有豐富的膳食纖維，尤其適合便秘人群；后者常見的有牡蠣干、蝦米等，它們蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。海貨類有兩個共同特點(diǎn)，一是含有豐富的碘，二是含鮮味物質(zhì)，有助減少鹽的攝入。需要注意的是，患有甲狀腺疾病的人群，不適宜食用含碘過高的海產(chǎn)品。

3、蔬菜類，比如筍干、干豆角等。這類干貨在干制過程中會損失一些水溶性維生素，其營養(yǎng)價值不如新鮮蔬菜，但它們風(fēng)味獨(dú)特，不失為一種美味。家中沒有購買新鮮蔬菜時，是一種很好的替代品。