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1、臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過(guò)微生物代謝之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。

2、亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)。其實(shí)亞硝酸鹽本身是不會(huì)導(dǎo)致癌癥的。關(guān)鍵是亞硝酸鹽在進(jìn)入人體以后遇到胺類(lèi)物質(zhì)會(huì)生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)亞硝胺能夠?qū)е挛赴?、食管癌的發(fā)生。