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1、清洗羊肚菌的時(shí)候，不能使用開(kāi)水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的溫水，這種溫度既可以使羊肚菌里面的香味散發(fā)出來(lái)，同時(shí)又不會(huì)破壞羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的時(shí)候，所需要的水量以剛剛浸過(guò)羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個(gè)小時(shí)左右，清水就會(huì)變成酒紅色，這個(gè)時(shí)候羊肚菌即可撈出來(lái)清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀之后，可以用于燒菜，因?yàn)檫@酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;

4、將浸泡好的羊肚菌另放在一個(gè)碗內(nèi)，倒入適量的清水，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來(lái)，大概需要反復(fù)清洗2~3次，羊肚菌就清洗干凈了;

5、而沉淀好的酒紅色汁液，將下面的沉淀物倒掉之后，再進(jìn)行沉淀一次，就可以用作燒菜了。

6、羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達(dá)20種、含47.47%、特別是對(duì)人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%。

多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，有些營(yíng)養(yǎng)成份超過(guò)了“冬蟲(chóng)夏草”的含量，被譽(yù)為食品之冠。