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1、剪掉根蒂。新鮮的小米椒用剪刀剪掉一部分的根蒂，剪掉小米椒的辣椒蒂的時候，不要全部給剪掉，保留辣椒蒂的頭部部分即可，這樣才能有效保證小米椒的保存。如果小米椒捏起來軟軟的話，證明這樣的小米椒，已經(jīng)采摘了很長一段時間，這種小米椒不適合保存，需要挑出來。

2、沖洗晾干。剪完根蒂的小米椒用清水沖洗干凈，清洗干凈的小米椒放在陰涼通風(fēng)處自然晾干。

3、涂抹食用油。等待小米椒表面水分晾干后倒入適量的食用油攪拌均勻，加入食用油的作用是為了鎖住辣椒里面的水分。

4、密封放入冰箱。將處理好的小米椒裝進塑料瓶或者保鮮袋里面密封，放進冰箱的冷凍室保存。