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1、首先將豬肉洗凈，然后去掉豬皮，最好選擇3成肥7成瘦的豬肉最好，這樣的豬肉腸味道最好。

2、下面將處理好的豬肉先切成1.5厘米的長(zhǎng)條，在切成1.5厘米的肉丁，這樣豬肉就做成了1.5*1.5的小肉丁，因?yàn)檫@樣大小的肉丁最有口感。

3、把切好的豬肉放入大盆中，在豬肉盆中加入20克擦成姜末的生姜，鹽70克、白糖150克、白酒100ml、白胡椒粉20克、十三香15克，然后混合在一起充分?jǐn)嚢琛?

4、下面將豬小腸清洗干凈并加工成小腸皮，在把小腸皮套在灌香腸工具上，在小腸皮頂端用線頭扎好。

5、開(kāi)始灌香腸用筷子直接灌就可以，也可以用一次性手套灌香腸，將食材全部灌入腸衣就可以了，腸衣不能灌的太鼓。