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1、不一定需要酵母粉，酵母粉的作用是使面團(tuán)發(fā)酵，可以使用泡打粉代替或者面團(tuán)在空氣中含有的一些物質(zhì)也可以起到發(fā)酵的作用，只是相對(duì)來說自己發(fā)酵的過程會(huì)慢一點(diǎn)，酵母粉的作用會(huì)相對(duì)明顯一點(diǎn)。

2、酵母即酵母菌，是一種單細(xì)胞的微生物。它可以增加面包的營養(yǎng)價(jià)值，使面包松軟可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過程中，如果條件適宜，酵母在面團(tuán)中大量增殖，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團(tuán)發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤，面團(tuán)中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和一定量的維生素，因而增加了面包的營養(yǎng)價(jià)值。