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1、蠔油開啟后最好冷藏保存，開封后的耗油在常溫狀態(tài)下極易發(fā)霉變質(zhì)。耗油是一種非常常見的鮮味調(diào)料，它的味道鮮美，適合用來烹飪多種菜肴，但因?yàn)楹挠椭械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，其在常溫環(huán)境中極易發(fā)生氧化分解，造成其風(fēng)味的改變。

2、蠔油是一種鮮味調(diào)料，相對(duì)于其他調(diào)味品，它在開封后比較容易變質(zhì)，特別是在常溫下儲(chǔ)存時(shí)，極易發(fā)霉。所以，一般耗油的瓶身上都會(huì)標(biāo)注“開啟后請(qǐng)冷藏保存”的標(biāo)識(shí)，冷藏可以延長(zhǎng)耗油的保質(zhì)期。

3、蠔油的主要成分是水、生蠔和淀粉，其蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物成分比較高，這幾種成分在常溫狀態(tài)下是非常容易發(fā)生氧化分解反應(yīng)的，從而導(dǎo)致耗油質(zhì)地變稀，風(fēng)味也變淡，所以，耗油開啟后冷藏保存最好。