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1、酸菜上面爛了，下面的建議也不要繼續(xù)食用，酸菜會(huì)爛是因?yàn)樗岵伺c空氣接觸產(chǎn)生了真菌引起的，真菌會(huì)滲透進(jìn)下面的酸菜，食用容易導(dǎo)致腸胃不適?？梢酝ㄟ^酸菜的表面是否出現(xiàn)了發(fā)粘，是否有異味，來判斷酸菜是否出現(xiàn)了變質(zhì)。

2、酸菜的保質(zhì)期的長短與發(fā)酵的工藝有著直接的關(guān)系，如果酸菜充分的發(fā)酵，即使溫度升高酸菜也不容易出現(xiàn)變質(zhì)，如果酸菜沒有發(fā)酵好就容易褐變以及出現(xiàn)氧化變質(zhì)的情況。在家腌制酸菜時(shí)可以用手摸一下酸菜的表面是否出現(xiàn)了發(fā)粘的情況，酸菜是否有異味，如果酸菜出現(xiàn)了發(fā)臭或者爛了，建議不要食用，變質(zhì)的酸菜更加容易滋生細(xì)菌。