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1、生雞蛋一定要新鮮。

要取得成功的制做好吃的蛋糕就務(wù)必應(yīng)用新鮮生雞蛋，由于不新鮮的生雞蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不穩(wěn)定，蛋糕烘焙時不容易有澎漲的功效。

2、把握好雞蛋清的消磨溫度。

把握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很重要的，實踐經(jīng)驗雞蛋清的最好消磨溫度為23度上下，因而夏天打發(fā)蛋清要先把生雞蛋冰一下再打，冬天則可以用溫開水熱一下再打。如果是應(yīng)用電動打蛋器，還能夠把盛雞蛋清的器皿放到開水或涼水里消磨?？偠灾隳軕?yīng)用各種各樣方式，要是把雞蛋清的溫控在23度上下就可以了，在這個溫度下雞蛋清是最非常容易被消磨的。

3、常用專用工具務(wù)必很干凈。

打發(fā)蛋清的全部操作流程所應(yīng)用的專用工具(包含你的兩手)都務(wù)必很干凈，要肯定確保沒有水、無油漬。此外，雞蛋清和雞蛋黃也務(wù)必分離出來的很干凈，最終獲得的雞蛋清中不允許有一絲一毫的雞蛋黃存有。由于就算有一點點的水或油或雞蛋黃也得以讓消磨不成功。

實踐經(jīng)驗冰過的生雞蛋更非常容易將雞蛋清與雞蛋黃分離出來的很干凈，如今大伙兒的生雞蛋大多數(shù)全是放到電冰箱里儲存的，取下來之后立刻分離出來實際效果最好是。

4、用銅制器皿打發(fā)蛋清比較好。

把提取的雞蛋清放到銅制器皿里消磨實際效果是最好是的，由于消磨全過程中銅制器皿能夠釋放出來少量的酸性物質(zhì)，它有益于保持汽泡的可靠性。要是沒有銅制器皿也無需怕，你要能夠采用不銹鋼儲罐。