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1、酸筍如果是密封保存，沒(méi)有碰到油，放上一年是沒(méi)有問(wèn)題的，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱內(nèi)，這樣在一個(gè)星期內(nèi)吃完就可以了。酸筍大多是是腌制過(guò)的，里面的細(xì)菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，所以還是少吃為好。

2、酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，味道更濃郁綿長(zhǎng)，這種食物是廣西飲食文化的一大特色。

3、酸筍的腌制季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍的時(shí)候，長(zhǎng)出來(lái)大約三十公分高，這個(gè)時(shí)候可以連著根砍下來(lái)，剝?nèi)スS殼，切成塊或者是筍片，放入陶制罐子中，清水過(guò)一遍，然后撒上適量的鹽分，放在陰涼處一個(gè)月左右，這個(gè)時(shí)候，酸味就出來(lái)了。

4、酸筍如果想在腌制的過(guò)程中快點(diǎn)變酸，可以切成薄片直接放在干凈的水中浸泡，如果有太陽(yáng)就放在太陽(yáng)光底下曬，這樣變酸的速度就會(huì)快一些。

5、如果不壞的話，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新筍了。酸筍在泡制的過(guò)程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙，并且在太陽(yáng)的暴曬下殺菌。