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水和米的比例是1：1，如果想做的硬一點，水稍微少一點。這個其實非常好掌握，如果水放的太少，就是夾生飯。水多了，那飯就粘。用電飯鍋蒸大米飯的時候，飯好了一定要馬上關掉電源，如果一直用保溫的話，鍋底的米飯會粘鍋的。

在蒸米飯之前浸泡大米。這里要注意時間要控制好。不宜過長，也不宜過短。大概要一個小時左右。浸泡大米的水必須是冷水，不能用熱水或者溫水。浸泡大米的目的是為了讓大米充分的吸收水分，這樣蒸出來的米飯會比較飽滿一些，口感好一些。

其次關于淘米，淘米可不是隨意淘，淘米的次數(shù)并不是越多越好，一般淘三次就夠了。因為淘米只是為了把生米中的一些臟東西，比如灰塵洗出去，如果洗得太多大米中的營養(yǎng)物質也會跟著流失。大米如想增香，米飯熟后往里加少量的精鹽或花生油。則起到增香的效果。