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披薩用高筋面粉。因高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質(zhì)含量高，筋度強，用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

披薩由面包而來，在西方歷史里面包作為主食占著一個重要的位置。它在時間的長流里并不是一直不變，而是通過加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛好。歷史學家就在意大利撒丁島發(fā)現(xiàn)了3000年前類似從面包到比薩的過渡食品。

區(qū)分一種披薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業(yè)內(nèi)公認的區(qū)分標準如下，如果是意式披薩餅那必然是手拋披薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，翻邊均勻，翻邊高2-3cm，寬2cm。

如果是美式披薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，翻邊均勻，翻邊高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。

我們使用的主要披薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。披薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為披薩餅師傅的高超技術贊不絕口，是專業(yè)比披薩店用以招攬顧客的好方法。