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文章目錄：

1、中國面食之鄉(xiāng)在哪里，一定不在南方

2、中國五大面食之一北京雜醬面

3、中國五大面食之一河南燴面

4、中國長壽之鄉(xiāng)有哪些 巴馬竟排第一

5、中國五大面食之一四川擔(dān)擔(dān)面

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1、中國面食之鄉(xiāng)在哪里，一定不在南方

南米北面常常是用來形容各地喜愛的食物，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是更喜歡吃上一些面食。北方的面食發(fā)展也可以說是源遠流長，你知道中國面食之鄉(xiāng)在哪里嗎？

那么，本期中國飲食文化一起了解吧！

山西是中國的面食之鄉(xiāng)。2007年，經(jīng)中國烹飪協(xié)會考察認(rèn)定組認(rèn)定，山西省獲得“中國面食之鄉(xiāng)”稱號。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。

“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等。

調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。

有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。

【結(jié)束語】陜西、山西的面食可以說是中國有名的，各種各樣的面食絕對可以讓面食愛好者滿載而歸。

2、中國五大面食之一北京雜醬面

北京由于出眾的地理環(huán)境和特殊的戰(zhàn)略地位，使得這里成為了經(jīng)濟，政治和文化的中心。各地方文化在這里交織，最貼近生活的便是這里的飲食了，它融合全國各地的特點。

今天小吃文化大全就要介紹北京特色小吃炸醬面。

“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！边@說的是老北京雜醬面這美妙的食物。

老北京雜醬面，是將氣味芳香的黃醬和筋道的面條結(jié)合，混上四季時蔬的清香，匯合成錦繡的一碗，看似簡單，味道卻又香厚豐富。

炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。

菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。

關(guān)于吃面，老北京話有個詞－－“鍋挑兒”，意思是指面條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對的是“過水兒”，是指面條出鍋過冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。

3、中國五大面食之一河南燴面

中國面食種類、口感和花樣都不盡相同，種類繁多。在喜歡研究美食的中國我們的面食都十分美味。經(jīng)過發(fā)展后人面經(jīng)過總結(jié)推出了中國五大面食，今天小吃文化大全就要為大家介紹里面的一種膾炙人口的河南燴面。

河南燴面是河南特色面食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。

燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

4、中國長壽之鄉(xiāng)有哪些 巴馬竟排第一

長壽是很多人夢寐以求的事情，自古很多皇帝都做過長生不老的夢，但是沒有一個能夠?qū)崿F(xiàn)這美夢。世間真有長生不老這說法嗎？有人長生不老嗎？其實中國有個地方被稱為“長壽之鄉(xiāng)”，那么本期城市文化為大家介紹中國長壽之鄉(xiāng)。

中國十大長壽村，廣西巴馬為首

廣西巴馬、廣東三水、廣西永福、湖南麻陽、四川彭山、四川都江堰、河南夏邑、湖北鐘祥、江蘇如皋、廣東連州。

究竟巴馬有什么神奇的地方，能讓這些人活得這么久呢？

有人說巴馬的水好，使巴馬這個地方特別養(yǎng)人。當(dāng)?shù)厝苏f他們的水是泉水，就像我們平時買礦泉水打的廣告一樣，富含礦物質(zhì)和微量元素，這些東西對人體的細胞都極具影響力。

更有人說巴馬的太陽打在巴馬人身上，就是一種天然的療養(yǎng)，總之，巴馬這塊地紅了以后，巴馬的任何東西，無不透視著長壽的秘密。

廣西巴馬為長壽鄉(xiāng)之首原因：

1、巴馬物產(chǎn)資源豐富。有珍珠黃玉米、油茶、火麻、油魚、黑山羊、麻雞、銀魚、香豬等名優(yōu)特產(chǎn)；有鈦、硅、錳、銻、鐵、金、輝綠巖、滑石、大理石、方解石、石灰石等礦產(chǎn)資源。食物多是容易消化并富有營養(yǎng)的，長期食用對于身體有益。

2、礦產(chǎn)資源豐富。并因此產(chǎn)生了優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水。

3、旅游資源豐富，風(fēng)光優(yōu)美，氣候宜人，空氣質(zhì)量高。河水和沿河土壤中的礦物質(zhì)和微量元素含量相當(dāng)高，而且這一帶的空氣中負氧離子含量在每立方厘米2000個至5000個之間，而在一般城市這一數(shù)量僅為1000至2000個。

4、生活節(jié)奏慢，樂觀的心態(tài)對于身心也是個很好的良藥。

終于知道為什么巴馬人這么長壽了吧，這和人文環(huán)境是脫離不了關(guān)系的，巴馬人的生活，正正告訴我們，想要最簡單的長壽，就是要最簡單的生活，你們說呢？

5、中國五大面食之一四川擔(dān)擔(dān)面

中國的面食由于在地域上北方多是種植小麥形成，在不同的區(qū)域還行有不同的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的面食美味，其中就以四川面食在辣味上獨樹一幟，所以今天的小吃文化大全就要為大家來介紹，一款極具四川特色的中國五大面食之一的四川擔(dān)擔(dān)面。

四川擔(dān)擔(dān)面（noodles，sichuan　style），漢族特色面食，著名的成都小吃，是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。

賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。

它是由經(jīng)營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。

用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。

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