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2023-08-13
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更新時間：2023-08-13 06:12:38作者：佚名
1、閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一：芋泥
2、漢族的傳統(tǒng)節(jié)日有哪些之天日
3、漢族傳統(tǒng)面食：抄手的由來
4、漢族的傳統(tǒng)節(jié)日有哪些？
5、閩菜中獨特菜肴——太極芋泥
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芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以獨特的味道而膾炙人口。此菜香郁甜潤，細膩可口，是閩菜的傳統(tǒng)甜食之一，一般都是宴席的“壓軸”菜。下面，到福建小吃文化中具體了解吧。
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習俗。
芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產(chǎn)——省名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質(zhì)松、味香而聞名，是制作八寶芋泥之上品。
做法：
原料：
芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，櫻桃1粒。
步驟：
1、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。
2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。
3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。
4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。
芋泥的主要功效：
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
對于天地人之間的意義，自古以來人們就有無限的思考，我國本土宗教道教中還有一個天日節(jié)，后在民間傳播開來，成為漢族的傳統(tǒng)節(jié)日。那么就讓我們來了解這個天日節(jié)是什么樣的節(jié)日，天日節(jié)的祭拜流程是什么樣的。
天日也叫“玉皇誕”、“天公生”，時間在農(nóng)歷正月初九，漢族民間傳說中玉皇大帝的生日。這一天里道觀要舉行盛大的祝壽儀式，誦經(jīng)禮拜。家家戶戶于此日都要望空叩拜，舉行最隆重的祭儀。主要習俗有祭玉皇、道觀齋天等，有些地方，天日時，婦女備清香花燭、齋碗，擺在天井巷口露天地方膜拜蒼天，求天公賜福。
玉皇全稱昊天金闕無上至尊自然妙有彌羅至真玉皇上帝，是世俗心目中道教的至高天神。相傳他為光嚴妙樂國的王子，舍棄王位，于普明香嚴山中學道修真，輔國救民，度化群生，歷三千二百劫難始證金仙，又經(jīng)歷了億劫，才成了玉帝。其生于丙午歲正月初九午時，掌管三界內(nèi)外十方人、神、鬼，統(tǒng)領有四大天王、九曜星官、五方揭帝、四值功曹，二十八宿、四海龍王及文武百官。
天日的祭拜流程
天日節(jié)祭拜天公的典禮相當隆重，在正廳天公爐下擺設祭壇，一般都是用長板凳或矮凳先置金紙再迭高八仙桌為“頂桌”，桌前并系上吉利圖案的桌圍，后面另設下桌。
頂桌供奉用彩色紙制成的神座象征天公的寶座，前面中心為香爐，爐前有扎紅紙面線三束及清茶三杯，爐旁為燭臺；其后排列五果柑、橘、蘋果、香蕉、甘蔗等生果、六齋金針、木耳、香菇、菜心、菀豆、綠豆等祭奠玉皇大帝；下桌供奉五牲雞、鴨、魚、卵、豬肉或豬肚、豬肝、甜料生仁、米棗、糕仔等、紅龜粿像龜形，外染紅色，打龜甲印，以象征人之長壽等祭玉皇大帝的從神。
在祭拜天公之前，全家大小都得齋戒沐浴，初九當天，更禁止家人曬服裝，尤其是女褲、褻服或倒垃圾桶，以表示對玉皇大帝的尊敬；祭品假如需要用到牲口的，一定要用公雞、不能用母雞。若是要還愿時，必需用全豬或全羊。
我國民間有些虔誠的家庭，認為在家里祭拜還嫌不足，會連夜趕往各地的天公廟禮敬，像我國臺灣省臺南市終義路的天壇、高雄市的天公壇、臺北市木柵的指南宮等，每年剛到農(nóng)歷大年初八便燈火通明，熱鬧不凡。
天公生當日也有安太歲的典禮，當年生肖沖犯太歲的人可以到廟中，寫上自己的姓名、年歲，再添一點香油錢，委由廟方負責供奉即可。另有一個安太歲的方法是，在年初時在家里用平日盛米的米筒圍上紅色片作爐，寫上太歲星君到此，再逐日供奉即可。
老板，給我來一碗混沌，要大份的?；煦缬置郑撬拇ǔ啥嫉闹〕?。同時也是中國漢族傳統(tǒng)的面食。制作簡單方便，便宜又好吃，吃完包準你還想要再來一碗。本期小吃文化大全就將為你介紹漢族傳統(tǒng)面食，抄手的由來。
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。抄手即餛飩（漢語拼音：húntún或者húntun輕聲；音同“云吞”；英文名：wonton）是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。
意大利面食中的tortellini/tortelloni與中國南方的餛飩在形態(tài)和包裹方式上極其相似，面皮成本差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。意大利“餛飩”餡料亦豐富多彩，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配組合。意大利面食中的ravioli在包裹方式上則更近于對折不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與tortellini/tortelloni差別不大。
還有俄羅斯聯(lián)邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關系很大。尤其是pelmyen里的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國“鍋貼”或炸餃子，或“小籠包”，“灌湯包”一類的食品，則被稱為manty、manti、mantu、mandu等，四字明顯是來自漢語中的“饅頭”。
抄手的常見餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來，連鎖經(jīng)營的數(shù)家風味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
還有一種調(diào)料就是家庭中沒有的，（調(diào)味香精）這也就是我們自己做的餛飩為什么沒有餛飩鋪子里面做的好吃的原因。
漢族在中國無疑是一個聞名于世的大民族。歷史悠久，文化豐富，人文景觀精彩絕倫。漢族文化中的節(jié)日極多，有喜迎新春，中秋佳節(jié)，清明祭祖，十一國慶，元宵燈節(jié)等等讓人應接不暇的節(jié)日，節(jié)日的多樣化，更能體現(xiàn)漢族的文化博大精深。
漢族人民自古以來就有自己的節(jié)日，有的一直延續(xù)至今，有的則隨著歲月的流逝逐漸淡化了。
漢族的節(jié)日很多，主要有臘祭、祭灶、春節(jié)、元宵、社日、清明、端午、中秋、重陽等等。在諸節(jié)日中，以春節(jié)最隆重?！按汗?jié)”又稱為過年，是漢族人千百年來最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一年中最隆重、最熱鬧的節(jié)日。過年時，除夕要守歲，初一要拜年。
漢族的春節(jié)習俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉丸、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯(lián)、貼年畫（門神鐘馗）、貼剪紙、貼窗花、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、拜年、給壓歲錢、走親戚、送年禮、上祖墳、逛花市、鬧社火、跳鐘馗等眾多活動，極盡天倫之樂。中國人過春節(jié)還有掛中國結(jié)的習慣。大年三十之前天津人有到古文化街喬香閣請中國結(jié)的習俗，取喬香納福之意；溫州人有去自己的信教虔誠祈禱，希望能夠在新的一年里，與家人一起獲得幸福。其中，多為佛教。
立春是漢歷（農(nóng)歷）二十四節(jié)氣的第一個，也是春季的第一天，預示著一年農(nóng)事活動的開始，歷來為漢族人民所重視，早在宋代，立春習俗就已十分豐富了。
又稱為“上元節(jié)”，上元佳節(jié)、小正月、元夕或燈節(jié)。是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，亦是漢字文化圈的地區(qū)和海外華人的傳統(tǒng)節(jié)日之一。
元宵，原意為“上元節(jié)的晚上”，因漢歷（農(nóng)歷）正月十五“是上元節(jié)”。主要活動是晚上的吃湯圓賞月，后來節(jié)日名稱也演化為“元宵節(jié)”。將從除夕開始延續(xù)的慶?；顒油葡蛴忠粋€高潮。元宵之夜，大街小巷張燈結(jié)彩，人們賞燈，猜燈謎，吃元宵，成為世代相沿的習俗。
社日是古人祭祀社神的節(jié)日。從天子到百姓都要封土立社加以祭祀。據(jù)《禮記．祭義》記載，天子為天下百姓總立的社稱“太社”，為自己立的社稱“王社”；諸侯為封國內(nèi)百姓總立的社稱“國社”，為自己立的社稱“侯社”；大夫以下不為自己立社，而是聯(lián)合其邑里的群眾共立一社，稱“置社”。這樣全國各地都有自己的社供官員百姓祭祀。
龍?zhí)ь^：又名中和節(jié)。《燕京歲時記》說：“二月二日，古之中和節(jié)也，今人呼為龍?zhí)ь^。”節(jié)期以觀測東方蒼龍七宿在天空中的位置而定。從天象上看，每當春分時刻，黃昏時角宿出現(xiàn)于東方地平線，而其它六宿尚隱于地平線下，故名龍?zhí)ь^。
夏至日，蒼龍七宿位于正南，秋分后潛于地平線下直至來年春分。故《說文解字》釋龍“春分而登天，秋分而潛淵?！庇捎谝荒曛嘘庩柶胶狻⑻斓赝偷娜兆又挥写悍?、秋分，都稱之為中和節(jié)，秋分之中和節(jié)稱中秋節(jié)，春分之中和節(jié)即為中春節(jié)。后世將中秋節(jié)固定于農(nóng)歷八月十五，便又把半年前的二月十五稱為花朝節(jié)，春花秋月，對應絕妙。由于龍神出頭，人們總要祭祀龍神，祈求風調(diào)雨順。
上巳節(jié)是漢族人民的一個節(jié)日。按通常的說法，漢以前節(jié)期在三月上旬的巳日，魏后固定為漢歷（農(nóng)歷）三月初三，不一定為巳日。
端午節(jié)又稱端陽節(jié)、重午節(jié)。漢朝以來定為農(nóng)歷五月初五，沿襲至今，成為我國民間傳統(tǒng)的三大節(jié)日（春節(jié)、端午、中秋）之一。
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閩菜是以湯菜聞名海內(nèi)外，但是作為我國菜系的代表之一。它也有一些看其來非常獨特又具有代表性的菜肴，而太極芋泥就是這樣一道菜，它看起來是一個太極的模樣，表面看上去似乎是一道涼菜，但是吃起來卻是有些燙嘴。
那么，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！
“閩菜”，中國八大菜系之一，是以福州、閩南、閩西為代表的流派。在閩菜中不乏許多異類之菜，今天和大家分享的是最具福州代表性的閩菜“太極芋泥”。
“太極芋泥”是閩菜中的傳統(tǒng)名點，在福州逢吉辰喜慶，筵席上必上的一道甜點。以福建福鼎特產(chǎn)的檳榔芋為主料，加以豬油、糖蒸制而成，口感細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味，面上太極樣式的圖案猶如兩條蓄勢待發(fā)的鯉魚即將躍過龍門，帶著飛黃騰達，奮發(fā)向上之意。
據(jù)傳，1839年，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁煙。美、英等國領事為奚落中國官員，特備冰淇淋宴請林則徐。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中，誰知那冰淇淋卻是冰冷的，在座的列強領事們無不開懷大笑。事后，林則徐備宴回請。席末，林公上了一道菜。外國領事見這道菜顏色暗紅發(fā)亮，油潤光滑，色香俱全，便拿起湯匙舀了往嘴里一送，燙得兩眼發(fā)直，吐都來不及，在場的其他客人頓時都驚呆了。這時，林則徐漫不經(jīng)心地站起來介紹說：“這是中國福州名菜，太極芋泥。”從此，該菜名噪遠近。
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