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文章目錄：

1、飲食文化：北京全聚德烤鴨文化

2、馳名中外的北京飲食文化

3、飲食文化：北京大雪節(jié)氣吃什么？

4、飲食文化：北京小吃的來歷

5、飲食文化：北京霜降吃什么？

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1、飲食文化：北京全聚德烤鴨文化

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，很多人到北京之后，都會選擇去吃這一盤特色的北京當(dāng)?shù)匦〕?。北京烤鴨最有名氣的?yīng)該就是“全聚德”，那么，關(guān)于北京全聚德烤鴨都有哪些飲食文化大家知道嗎？北京烤鴨的由來是如何的呢？

接下來，就讓我們一起來了解一下吧！

北京烤鴨如何來的

相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。

據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育

2、馳名中外的北京飲食文化

相信大家對于北京的飲食文化都并不是特別的陌生，北京的小吃也非常的出名。北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地的民族的美食佳肴對于北京有著很大的影響。那么，大家對于北京的飲食文化是否了解呢？

接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地各民族的美味佳肴，馳名飲晶，在此相互影響、融合與升華，形成獨(dú)特而又豐盛多彩的北京風(fēng)味。尤其自改革開放后，全國各大風(fēng)味菜系及外國有名的餐飲，均紛紛涌進(jìn)北京市場。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨

3、飲食文化：北京大雪節(jié)氣吃什么？

從中醫(yī)角度來講，大雪最適合進(jìn)補(bǔ)。小雪過后緊跟之后的就是大雪，大雪一過，氣溫驟降，屋子外面猶如天寒地凍，人們屋里屋外都會穿上一層又一層，保溫很重要。但大雪時節(jié)飲食也是極其的重要，為了過一個健康愉快的冬天，隨小編走進(jìn)飲食文化中看看北京大雪節(jié)氣吃什么吧。

白菜燉豆腐

冬季的時令蔬菜當(dāng)屬白菜，這個季節(jié)用豆腐燉上一鍋熱騰騰的白菜，樸實(shí)無華，卻能真切溫暖你的胃。

薏米冬瓜排骨湯

薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化。

干蔥蒜子土雞煲

大蔥味辛，性微溫，具有通陽、解毒調(diào)味的作用。除了用于防治風(fēng)寒感冒外，對于陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通等癥狀也有一定的食療效果。熱熱的雞煲端上餐桌，在掀開蓋子的那一刻，濃濃的香氣撲鼻而來，雞肉香滑細(xì)嫩，蔬菜鮮味十足，這樣的美味，你怎能拒絕？

蔥燒海參

海參可以補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。

西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對于植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細(xì)胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應(yīng)。

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4、飲食文化：北京小吃的來歷

我們都知道，北京的小吃有非常多的種類，我們比較常見的可能就是北京的特色小吃：北京烤鴨、驢打滾等等。其實(shí)我們對于北京的小吃都不是特別的了解，那么，大家知不知北京小吃的來歷是什么樣的呢？

接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度來了解一下吧！

北京小吃的由來

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。其中較著名的有老北京十三絕等。

北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、

5、飲食文化：北京霜降吃什么？

霜降對于位于北方的北京來說已經(jīng)步入漫長的冬季了，老北京的生活其實(shí)并不豐富，老北京天氣寒冷，北風(fēng)呼嘯，所以生活在老北京的人極少有人會閑暇之余在寒風(fēng)中散步。霜降后老北京的水果在市場上就變少了，也很少有新鮮水果，在吃食方面也都是以取暖，暖胃為主，畢竟在寒冷的天氣吃些暖胃的食物是件多么幸福的事。下面我們就來看看老北京人在霜降吃什么？

凍柿子和凍酸梨

以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子?！皟鍪磷印笔抢媳本┨赜械某苑ǎ岛蟛耪氖磷樱鋬鰞Υ娴蕉?，此時里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒，具養(yǎng)肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果。又因價格便宜，就成為老北京冬季里的必食之物，堪稱物美價廉的保健水果，正所謂“一方水土，養(yǎng)一方人”。連清代學(xué)者王士雄都稱它為“果中圣品”。

“凍酸梨”，現(xiàn)在這種梨已不常見，它是未經(jīng)嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出產(chǎn)，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。

炙子烤肉

老北京一種傳統(tǒng)吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現(xiàn)在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。

據(jù)說，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網(wǎng)上資料說：“過去吃烤肉時”人人手執(zhí)尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣“。

面茶

面茶是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。

因?yàn)槊娌柘±锖康?，所以常用來形容人，老北京話，就直接對著人說，你面茶吧。用現(xiàn)在的北京話兒說，就是你可真夠面的。

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