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文章目錄：

1、壇燒肥雞，體驗(yàn)不同的技藝和風(fēng)味

2、土家族特色小吃，與眾不同的風(fēng)味

3、廣東端午節(jié)吃什么，粽子風(fēng)味多不同

4、魯菜三個(gè)地方的不同風(fēng)味

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1、壇燒肥雞，體驗(yàn)不同的技藝和風(fēng)味

雞肉是大多數(shù)人都喜愛(ài)的食物，雖然也有人不吃雞，但是看到壇燒肥雞，也一定會(huì)忍不住要嘗一口，畢竟這樣地道的家常菜文化，并不多見(jiàn)，本期家常菜文化，讓我們一起來(lái)了解壇燒肥雞的做法是什么。

壇燒肥雞，菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于閩菜，閩菜以烹制山珍海味而著稱，唐宋以來(lái)，隨著泉州，福州，廈門的通商，各地烹飪技術(shù)相繼傳入，促進(jìn)了閩菜的發(fā)展。福建菜有四個(gè)鮮明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，湯菜眾多，變化無(wú)窮。三，調(diào)味奇異，自成體系。四，烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。福建菜擁有福州，閩南，閩西三路不同的技藝和風(fēng)味。

主料：雞（1500克）

輔料：冬筍（150克）香菇（鮮）（50克）棗（干）（20克）

調(diào)料：蔥白（150克）姜（3克）八角（1克）醬油（50克）黃酒（500克）冰糖（10克）味精（5克）

1、將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，除去血水；

2、蔥白切3厘米長(zhǎng)的段；

3、冬筍切長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；

4、香菇洗凈切片；

5、紅棗洗凈去核備用；

6、將小壇洗凈，放進(jìn)雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調(diào)入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；

7、將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；

8、上菜時(shí)，將原壇上桌，食時(shí)倒進(jìn)大瓷盆中即成。

2、土家族特色小吃，與眾不同的風(fēng)味

特色小吃在各種步行街上也是非常的常見(jiàn)，也是一個(gè)民族的發(fā)展的象征。提到土家族的特色小吃，小編想到的最多的就是土家族醬香餅以前學(xué)校旁邊總是特別多。本期小編就要帶你去小吃文化大全看看土家族特色小吃。

炕洋芋：洋芋又稱土豆，曾是山里人的主糧之一。炕洋芋是其多種做法、吃法之一種，煮半熟后去皮用豬油、菜油文火慢煎即可，尤以漆樹(shù)籽油為最佳。原本為變換口味，便易下咽，現(xiàn)已經(jīng)成為一道頗具特色的風(fēng)味小吃。

苞谷飯：農(nóng)婦將大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夾米飯。色澤鮮亮，黃里透白，美其名曰：金包銀。過(guò)去是農(nóng)人補(bǔ)給生活的上品，現(xiàn)時(shí)為補(bǔ)食粗糧的佳肴。

土家醬香餅：醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場(chǎng)的時(shí)候，相當(dāng)火爆,數(shù)十人排隊(duì)等后已成為一道城市的風(fēng)景線，其實(shí)這是一項(xiàng)陽(yáng)光工程，主要是考慮到下崗工人和待業(yè)青年，以及低收入人群，這種投資小，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)快，已經(jīng)讓很多人發(fā)財(cái)致富起來(lái)。

臘香腸：臘香腸的做法比臘肉要稍復(fù)雜，一般是把豬腸刮到只剩腸衣，然后把拌好作料的豬肉灌進(jìn)腸衣扎成一段一段，然后用松枝造煙熏制一個(gè)冬天而成。以前外地上學(xué)帶到宿舍，往往成為室友們爭(zhēng)相哄搶的對(duì)象。

3、廣東端午節(jié)吃什么，粽子風(fēng)味多不同

再過(guò)幾天，人們就要迎來(lái)2017年的端午節(jié)了，說(shuō)到端午節(jié)第一時(shí)間想起來(lái)的美食應(yīng)該就是粽子了，而我國(guó)省份眾多，各地的粽子種類和口味也是豐富多彩的，那么就讓老黃歷為你介紹，廣東端午節(jié)吃的那些口味各異的粽子。

肇慶裹蒸粽：入口松化爽滑甘香

在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽名堂最響。肇慶裹蒸，用本地特有的冬葉、水草包裹。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，用大冬葉裹粽來(lái)蒸，粽子特別嫩滑、甘香。制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般，每只重約一斤，厚實(shí)的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，用特制的大缸用柴猛火煲7至8小時(shí)，熱食時(shí)清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。

廣東民間一直有種說(shuō)法，肇慶的裹蒸粽，看起來(lái)更像包公鐵拳的形狀，其實(shí)里面是有典故的。據(jù)說(shuō)包拯在古端州（今肇慶）因政績(jī)突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

鳳凰枕頭粽：粽角尖尖酷似枕頭

外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個(gè)粽角都是尖尖的，非常可愛(ài)。據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食堿液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。

據(jù)介紹，包粽子的葉必須是干凈的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個(gè)小時(shí)才有黏性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。吃時(shí)用紗線或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去濕之功效。

中山蘆兜粽：圓棒形粗如臂

中山的粽另有自己的特色，蘆兜粽的特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂。因?yàn)橹猩饺吮容^喜歡改良、研究，特別擅長(zhǎng)制作適合自己口味的食物。古時(shí)，村民覺(jué)得郊野多蘆兜，認(rèn)為這種百合科野生植物別無(wú)用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風(fēng)味。故此，日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。蘆兜粽的配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

雷州鴨母粽：外形奇特清香可口

湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉(xiāng)下，村民經(jīng)常會(huì)就地取材，到野外采集棘罟葉（俗稱日導(dǎo)葉），編織“鴨母稞”。這種稞實(shí)際上就是大號(hào)的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。

舊時(shí)，雷州人多習(xí)慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子（俗稱“餃侖”），取料粟米或糯米等制成（雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長(zhǎng)，稱為腳筒粽）。

臺(tái)山粽：連粽子角都是扭的

臺(tái)山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包扎也不一樣。據(jù)介紹，臺(tái)山粽屬?gòu)V府白粽的一種。粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

4、魯菜三個(gè)地方的不同風(fēng)味

山東是我國(guó)的文化發(fā)祥地之一，在魯菜文化中，有很多的代表菜品，大致是由三個(gè)地方的菜系組成，分別是濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜。

那么，魯菜三個(gè)地方的不同風(fēng)味分別是什么樣子的呢？一起隨小編來(lái)看看吧！

一、濟(jì)南風(fēng)味（指濟(jì)南、德州、泰安一帶）

代表菜品有：

清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。

二、膠東風(fēng)味

膠東菜包括福山，青島、煙臺(tái)、威海一帶。

代表菜品有：

油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

三、孔府菜

孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有：

詩(shī)禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過(guò)海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍(lán)桂魚，玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

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