夢見水稻 收成如何
2023-11-15
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更新時(shí)間：2023-11-15 08:17:01作者：未知
1、解惑：鄂菜屬于八大菜嗎？
2、解惑：潮州菜屬于哪個(gè)菜系
3、解惑：客家菜屬于粵菜嗎
4、解惑 小滿屬于什么節(jié)氣呢
5、屬于鄂菜菜系中的名菜有哪些？
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鄂菜，也叫做湖北菜，隸屬于中國“十大菜系”之一，有著深遠(yuǎn)的歷史文化。鄂菜以魚為主，注重菜的色澤、口感，菜式豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法。那么鄂菜屬于八大菜系嗎？一起來鄂菜文化中看看。
傳統(tǒng)鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風(fēng)味菜組成，包括荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側(cè)重蒸、煨、炸、燒、炒；特點(diǎn)是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。
鄂菜地域特色分明。其中荊南風(fēng)味包括宜昌、荊沙、洪湖等地，由于這一帶河流縱橫，湖泊交錯(cuò)，水產(chǎn)資源極為豐富，故擅長制作各種水產(chǎn)菜，尤其對(duì)各種小水產(chǎn)的烹調(diào)更為拿手。講究雞、鴨、魚、肉的合烹，肉糕、魚圓的制作有其獨(dú)到之處。
漢沔風(fēng)味植根于古云夢大澤，包括漢口、沔陽（今仙桃市）、黃陂、孝感等地，這一帶平厚坦蕩、湖泊較多，故尤其擅長烹制大水產(chǎn)魚類菜肴，蒸菜、煨湯別具一格，小吃和工藝菜也享有有盛名。
襄鄖風(fēng)味盛行于漢水流域，包括襄陽、十堰、隨州等地，這一帶以肉禽菜為主體，對(duì)山珍果蔬制作熟練，部分地區(qū)受川、豫影響口味偏辣。
鄂州風(fēng)味泛指鄂東南丘陵地區(qū)，包括黃岡、浠水、咸寧等地，這里農(nóng)副產(chǎn)品種類繁多，主副食結(jié)合的菜肴尤有特色，炸、燒很見功底，以加工糧豆蔬果見長。
如果說“味在四川”的話，那么，可以說“鮮在湖北”似不為過。鄂菜制作的特點(diǎn)是：工藝精致，汁濃芡亮，口鮮味醇，以質(zhì)取勝。方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鄂菜以“三無不成席”即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席為特色。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鄂菜現(xiàn)有菜點(diǎn)品種三千多種，其中傳統(tǒng)名菜不下五百種，典型名菜點(diǎn)不下一百種。名菜點(diǎn)有：清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、“沔陽三蒸”、黃陂三鮮、瓦罐煨雞、黃陂糖蒸肉、龍鳳配及三鮮豆皮、東坡餅、面窩等數(shù)百余種。
潮州菜，簡稱潮菜，是漢族傳統(tǒng)飲食文化的組成部分。據(jù)歷史記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受到中原烹飪技藝的影響，發(fā)展至今日，潮州菜已經(jīng)成為潮文化獨(dú)有的特色。在潮州菜文化，潮州菜屬于哪個(gè)菜系呢？一起來看下。
現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗?，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實(shí)潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)。
潮汕與閩南的飲食文化共同點(diǎn)甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時(shí)期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進(jìn)的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。
潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚(yáng)潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采。遠(yuǎn)方的朋友，此時(shí)此刻，您也許會(huì)感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會(huì)令您心曠神怡、流連忘返。
潮州菜的特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護(hù)國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
客家菜經(jīng)過2000多年的發(fā)展，已經(jīng)成了以茶、酒、菜肴、小吃為系列的獨(dú)特飲食文化，并因地域的原因被吸納到客家菜圖冊(cè)粵菜系中，成為當(dāng)今粵菜美食的重要組成部分。
而客家菜中東江菜最負(fù)盛名，因廣東境內(nèi)的客家人一向以粵東山區(qū)的梅州市為基地，并且主要居住在東江流域，東江向西南流入廣東省境內(nèi)，因此，廣東隊(duì)鵝客家菜又稱東江菜發(fā)祥地為粵北東江、興梅地區(qū)，在廣東境內(nèi)操北方方言的地方都屬客家菜肴文化區(qū)，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸，與中原地區(qū)的自然環(huán)境比較相似，故客家菜肴保留中原菜肴風(fēng)味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點(diǎn)。
小滿是中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，也是夏天的第二個(gè)節(jié)氣，一般是在每年的五月二十日到二十二日之間，對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展有重要的指導(dǎo)意義。
那么，小滿節(jié)氣的含義究竟是什么呢？一起隨小編來看看吧！
小滿是二十四節(jié)氣之一，夏季的第二個(gè)節(jié)氣。每年5月20日到22日之間視太陽到達(dá)黃徑60°時(shí)為小滿?！对铝钇呤蚣狻罚骸八脑轮?，小滿者，物致于此小得盈滿。”這時(shí)全國北方地區(qū)麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，約相當(dāng)乳熟后期，所以叫小滿。此時(shí)宜抓緊麥田蟲害的防治，預(yù)防干熱風(fēng)和突如其來的雷雨大風(fēng)、冰雹
鄂菜，也被稱為湖北菜與荊菜，是歷史十分悠久的十大菜系之一，以蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法為主體的菜肴。那么，你了解鄂菜文化菜系中的名菜有哪些嗎？小編收集了一些資料，想知道的話，一起來了解一下吧！
一、清蒸武昌魚
是選用鄂城縣梁子湖產(chǎn)的鳊魚（即團(tuán)頭魴），配以多種調(diào)味料經(jīng)蒸制而成，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，并寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”揚(yáng)名中外，成為武漢地區(qū)主要名菜。
二、排骨藕湯
湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當(dāng)屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效。
三、蒸珍珠丸子
此菜系用豬肥瘦肉茸、鱤魚肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾干的糯米，上屜蒸制而成。色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，丸子軟糯鮮香。
四、燒三合
紅菜苔營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，是佐餐之佳品。
五、紅菜苔炒臘肉
此菜是湖北沙市地區(qū)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，譽(yù)滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥姜末煸炒成餡，再加上雞蛋、淀粉和成糊狀，用豬油網(wǎng)包裹在雞大腿骨上，用芝麻油炸熟。
六、紅燒野鴨
此菜為湖北洪湖地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。烹法精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。
其制法是：選用青頭野鴨，拔燎去毛，去除內(nèi)臟、頭、尾、爪和脊骨，剁成塊，用芝麻油、紹酒、硝水煸炒后，加調(diào)味料燜至湯汁濃稠，再撒入蔥花和胡辣粉即成。
七、黃陂糖蒸肉
黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節(jié)喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象征甜蜜美滿、象征甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。
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