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文章目錄：

1、細(xì)數(shù)魯菜涼菜都有哪些

2、魯菜文化：魯菜的地方風(fēng)味菜

3、魯菜文化：魯菜代表菜有哪些？

4、魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成

5、鄂菜中的特色涼菜是什么？

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1、細(xì)數(shù)魯菜涼菜都有哪些

八大菜系中魯菜代表了整個(gè)山東地區(qū)的飲食文化，其獨(dú)到的風(fēng)味也深深影響了中國飲食。魯菜文化也是歷史最為悠久，技法難度大，菜品全面的一個(gè)菜系。今天我們主要就為大家介紹魯菜中的涼菜都有哪些？

共和涼菜卷是一款美味菜譜，主要原料有芹菜1、胡蘿卜、綠豆芽等，這道菜美味可口，營養(yǎng)豐富。

雙椒拌木耳是一款美味菜譜，主要材料有木耳2把、剁雙椒各1。5大匙、大蒜3瓣、洋蔥半個(gè)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動物性食物相媲美。其質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

醋溜白菜片白菜幫六大片，干紅辣椒3個(gè)，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，味精，花椒。

雙耳爆海螺凈海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，紅綠椒片、蔥段、姜少許。調(diào)料精鹽1小匙，雞粉1／2小匙，紹酒1大匙，色拉油、紅油各適量。

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。

醋溜大白菜，家常菜，主要原料有大白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克，此菜特點(diǎn)是白菜脆，酸，咸甜口。

2、魯菜文化：魯菜的地方風(fēng)味菜

魯菜是我國的八大菜系之一，起源于山東地區(qū)，在大眾的菜品中往往會突出蒜香、醬香、蔥香，同時(shí)還注重味鮮形美，大方古樸。

那么，在魯菜文化中，魯菜有什么地方風(fēng)味菜呢？一起隨小編來看看吧！

詩禮銀杏——孔子教其子孔鯉學(xué)詩習(xí)禮時(shí)說“不學(xué)詩，無以言；不學(xué)禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實(shí)碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏。

燒秦皇魚骨——是孔府早期的一道名菜。據(jù)傳，在秦始皇下令焚書坑儒時(shí)，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書》、《禮記》、《論語》等經(jīng)典書籍偷偷藏于孔府故宅夾墻內(nèi)。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中，發(fā)現(xiàn)了孔鰣偷藏的這批經(jīng)典書籍，重新加以保存。為了紀(jì)念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，后來又重建“魯壁”?？赘笠釋η厥蓟史贂尤?，非常痛恨。此菜是用鱖魚中段加水發(fā)鰉魚骨燒制而成，孔府以“鰉魚骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書坑儒”之恨。

糝——音sa，古沂州（今臨沂）風(fēng)味小吃，迄今已有2400余年的歷史?！抖Y記·內(nèi)則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。

蟹胥——東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥?！惫糯嘀荩柑┥揭詵|至渤海的區(qū)域，蟹胥即螃蟹醬。

鹽、豆豉——初唐三杰之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古艷歌有“白鹽海東來，美豉出魯門”之句，贊美“齊鹽魯豉”的品質(zhì)上佳。目前山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉，用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成，醇厚清香、去膩爽口。

蘭陵美酒——李白在天寶初年長安之行以后，移家東魯。膾炙人口的《客中行》一詩作于東魯?shù)奶m陵，盛贊蘭陵（今山東省臨沂市蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)）的美酒。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。

碧筒飲——唐代的段成式《西陽雜俎》載：“歷城北一里，有蓮子湖。三伏之際，賓僚避暑于此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，吸之，名為碧筒飲”。這種借用荷葉的香味卷包或盛裝為食材增香的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。

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3、魯菜文化：魯菜代表菜有哪些？

魯菜起源于山東地區(qū)，發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長，選料上很講究，刀法精細(xì)，對于五味的調(diào)和也變化多端，菜品更是數(shù)不勝數(shù)，受到很多人的喜愛。

那么，在魯菜文化中，魯菜有什么代表菜呢？一起隨小編來看看吧！

糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

蔥燒海參是山東省經(jīng)典的漢族名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

九轉(zhuǎn)大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

湯爆雙脆，漢族名菜，屬于濟(jì)南菜，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理。

香酥雞是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于魯菜菜系。傳遍濟(jì)南、青島、煙臺等地區(qū)。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

油爆海螺是在山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

海參肘子是魯菜經(jīng)典菜譜之一，以海參為制作主料，海參肘子的烹飪技巧以燒菜為主。特點(diǎn)：紅潤光亮，時(shí)肉酥爛，汁濃味厚，肥而不膩，海參軟濡滑潤，蔥味濃郁。

四喜丸子是魯菜經(jīng)典的代表菜之一，因通常每四個(gè)為一份，兼取丸子團(tuán)圓喜慶之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山東一帶年節(jié)喜慶很常見的一道宴客菜。

有齊魯魚肴第一美味之稱的加吉魚，學(xué)名真鯛，是珍貴的食用魚類。山東沿海各地均有出產(chǎn)，但以蓬萊、萊州海灣所產(chǎn)最佳，無論品質(zhì)、味道均屬上乘。自古以來，加吉魚就是魚中之珍品，民間多用此款待貴賓。

拔絲山藥是魯菜的代表菜之一，以其糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效而深受顧客喜愛且經(jīng)久不衰。

蘿卜絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一，蘿卜絲燉大蝦以蘿卜為主要材料，烹飪以燉菜為主。蘿卜絲燉大蝦的特色：大蝦鮮嫩，蘿卜絲軟爛，湯汁濃厚；鮮咸中透著香濃，半湯半菜，美味可口，營養(yǎng)豐富，是冬季時(shí)令家常大菜。

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4、魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成

魯菜的發(fā)源地——山東也是中國儒家文化的發(fā)祥地，孔子、孟子、墨子都出生在魯國，為齊魯文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，魯菜文化也包含在其中。

那么，魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成是什么樣的呢？一起隨小編來看看吧！

中國飲食文化植根于中華文化的思想和觀念，其意識核心與傳統(tǒng)儒、釋、道家主張的飲食文化相承，表現(xiàn)為“求和”過程中的“養(yǎng)生”及其創(chuàng)新，凝煉成“醫(yī)食同源的辯證觀”、“奇正互變的創(chuàng)造思維”和“調(diào)和五味”的飲食文化的特性?！翱鬃邮车馈背蔀橹腥A飲食文化四大基礎(chǔ)理論體系，“五味”是中華飲食能夠成為獨(dú)立的文化體系的理論基石。

山東是孔孟之鄉(xiāng)，儒家文化的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，對中國的傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。孔子主張的“色惡不食，嗅惡不食，割不正不食，失飪不食，不時(shí)不食，不得其醬不食”等精食美食論，對飲食文化有著極大的影響，是飲食中強(qiáng)調(diào)“質(zhì)料精選、刀法精妙、加工精細(xì)、配伍精當(dāng)、烹飪精湛、肴饌精美”之鼻祖。他“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精食美食思想，影響飲食烹飪朝精美化方向發(fā)展。魯菜所依附的文化背景正是黃河流域的中原文化，中原文化的骨架則是儒家文化，魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成

儒家文化的核心是“中庸之道”，孔子的中庸之道，賦予了山東飲食以“和”為本的最高境界。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。其飲食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。因此，魯菜所表露出的文化色彩，敦厚純樸，堂堂正正，不走偏鋒，承襲了宮廷、官府飲膳傳統(tǒng)，體現(xiàn)的正是中原儒家文化所追求的“正統(tǒng)”意識。

魯菜雛形的形成，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。春秋戰(zhàn)國時(shí)期是漢族文化圈急劇膨脹的時(shí)代，北方領(lǐng)土的擴(kuò)大，黃河流域諸侯國的興盛，在飲食上形成了獨(dú)具特色的北方風(fēng)味。到夏、商、周三代時(shí)期多樣化的統(tǒng)一形成了以“和”為主的特征，魯菜本質(zhì)屬性已有了較為明晰的輪廓。隨著秦漢魏晉南北朝莊園飲食的興起，秦漢的統(tǒng)一和三國兩晉南北朝的分裂割據(jù)，北方菜進(jìn)入一個(gè)歷史大溶合的時(shí)代，先秦烹飪技術(shù)成就得到系統(tǒng)總結(jié)和升華。

從魏晉南北朝及其以后時(shí)期，中華民族的大遷移、大融合，也推動著民族飲食文化的交流融合發(fā)展。作為北方菜的代表魯菜，也因少數(shù)民族飲食文化的交流、融合而逐漸豐富起來，一些新食材、新口味、新技法逐漸被齊魯大地廚師所接受，并在自覺不自覺的烹調(diào)實(shí)踐中，溶合到魯菜中去，創(chuàng)制出一批批頗有新意的魯菜新菜品。

魯菜文化又分為三個(gè)特色較為突出的區(qū)域，即齊魯文化飲食區(qū)、古運(yùn)河文化飲食區(qū)和海洋文化飲食區(qū)。齊魯文化飲食區(qū)，是指濟(jì)南、泰安、淄博以及魯北、魯南、魯西南等地的飲食風(fēng)俗。魯國的正統(tǒng)及齊地的開放思想，使其飲食注重內(nèi)容、講究味道，形成了齊魯飲食的重味、講和、守正、重形的傳統(tǒng)風(fēng)格。

古運(yùn)河文化飲食區(qū)，主要是指山東古運(yùn)河兩岸城鄉(xiāng)的飲食文化，這個(gè)區(qū)域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區(qū)，運(yùn)河碼頭重鎮(zhèn)的商人會館，集聚了五彩繽紛的商埠區(qū)域文化，形成了一條商業(yè)文化風(fēng)景線，運(yùn)河飲食文化的特色，正是在這樣的環(huán)境中得以形成。海洋飲食文化區(qū)域，主要是指膠東半島地區(qū)的飲食文化，其特征為重魚鮮、重海味、重自然之味，逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗和飲食文化。

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5、鄂菜中的特色涼菜是什么？

在炎熱的季節(jié)，餐桌上最受歡迎的自然少不了美味又爽口的涼菜了。對于很多人來說，涼菜在盛夏季節(jié)都是必不可少的，因?yàn)闆霾司哂虚_胃降溫的作用。那么，你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎？想知道的話，一起來了解一下鄂菜文化吧！

精武鴨脖

說起湖北的經(jīng)典涼菜，自然首推精武鴨脖，有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒里苦苦尋肉，欲罷不能的香辣誘惑呢？

精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點(diǎn)點(diǎn)的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫里，需要細(xì)細(xì)的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強(qiáng)的，越嚼到骨頭里香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發(fā)現(xiàn)的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心里又惦記著那一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)而無法放手，心甘情愿的在麻辣誘惑中繼續(xù)尋覓，欲罷不能！

香辣鹵藕片

比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什么，不用說當(dāng)然是精武系列的香辣鹵藕片了。

通常來說做鹵藕片的時(shí)間最好是冬天，過年前后，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節(jié)，這樣的藕拿來鹵藕片，容易煮熟進(jìn)味，也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋?zhàn)龈魃u菜的習(xí)慣，象鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類，含有大量動物油的鹵湯來鹵制味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的只為鹵幾段藕調(diào)一鍋鹵湯，就不那么劃算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產(chǎn)品搭配著一起制作，讓鴨油浸入藕里，使藕的味道變得更好。

鹵水雞

鹵水雞的風(fēng)格和鴨脖子正好相反，鹵香四溢但清爽可口，不論是愛不愛吃辣的你想必都無法逃避它的魅力。

湖北人愛吃鹵味，過年的時(shí)候家家都要大開鹵鍋，準(zhǔn)備各色鹵菜，一鍋老鹵水是不能隨便倒掉的，保存好了平時(shí)加一點(diǎn)材料進(jìn)去煮一煮一道美味的鹵菜就做好了，老鹵保存得當(dāng)?shù)脑?，可以長年使用，而且越煮味道越好，不論什么味道寡淡的材料丟進(jìn)去都能變成美味。真可以說是“家有老鹵，如有一寶”了?？衫消u的保存不僅占地，而且工序麻煩，現(xiàn)在除了奶奶輩的還保留了這個(gè)習(xí)慣，一般家庭很少能在家長時(shí)間保存老鹵。

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