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1、美食標(biāo)配，面線糊的配料少了不成樣子

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1、美食標(biāo)配，面線糊的配料少了不成樣子

面線糊是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點，呈糊狀，是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。那么，作為一種地方美食，其配料更是美食畫龍點睛之所在。今天，就讓我們一起到廈門小吃中看看面線糊的配料吧。

面線糊配料：

大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇等。

輔料：

小蔥、蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）。

面線糊的營養(yǎng)價值：

營養(yǎng)豐富。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對面粉的食療作用歸納為：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

面線糊的歷史故事：

傳說，面線糊的產(chǎn)生也跟艱苦的生活有關(guān)。乾隆下江南時，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉(zhuǎn)，實在想不出要弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。

秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。

乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開來了。

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