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　　灰菜為藜科藜屬。是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4～7月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。

灰菜的70%醇浸出物有以下作用：

　　1、先使動物呼吸促進(jìn)，而后抑制，對動物有降壓作用;

　　2、對動物心臟?，F(xiàn)抑制作用;

　　3、對末梢血管主要是收縮作用;

　　4、能使平滑肌運(yùn)動亢進(jìn);

　　5、使骨骼肌、運(yùn)動神經(jīng)干與末梢呈現(xiàn)麻痹;

　　6、劑量大時引起數(shù)種動物(蛙、小鼠、鳩、家兔、豚鼠等)呼吸麻痹而致死;用一般劑量連續(xù)給予小白鼠及家兔等，可逐漸產(chǎn)生習(xí)慣，可使麻痹作用減弱，同時耳殼、四肢及尾根等處發(fā)生充血、浮腫、出血等癥狀。