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1、芋頭在選購的時首先要看有沒有斑點，其次是底部的口子小，其他部位沒口子，底部飽滿的就是品質(zhì)好的芋艿子。頭上的須皮紅色的口感為粉，以長圓形為上品，頭上的皮為白色或青色的口感為軟糯。

2、回來的芋艿泥沙較多，芋頭用清水浸泡10分鐘然后再用清潔清洗，用手洗手易發(fā)癢。

3、電飯鍋內(nèi)加入適量清水煮20分鐘，如果是高壓鍋，六分鐘。芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，過水烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。

4、用筷子可以輕松的插入芋頭，就是熟了，且很軟。