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1、炒糖色時有點苦不建議使用，因為這種情況說明白砂糖炒過了，成分已經(jīng)發(fā)生了變化，食用的話會影響我們的身體健康。

2、一般來說，炒糖色是為了給食物上色，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

3、炒糖色的時候鍋里放油，然后使用小火（一定不要使用大火），鍋不要燒得太熱。之后在鍋中放入適量白砂糖，如果是冰糖的話，最好弄得碎一些。把白砂糖進行充分攪拌，等到糖全部融化以后，油面開始起泡就說明炒好了。

4、這個過程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，還要注意放糖的時間。

5、炒糖色現(xiàn)在已經(jīng)不是很常見了，因為現(xiàn)在烹飪時的調(diào)色多使用醬油，原來的時候醬油不好買，所以比較常見。

6、醬油中專門用于調(diào)色的是老抽，這種醬油的咸度較高，使用這種醬油時，可以少放鹽。

7、除此之外，還有一種老抽，這種醬油的顏色較淺，主要是用來提鮮的，這兩者是不一樣的，千萬不要弄錯了。