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1、一般情況下正常大米顏色是白色的，如果大米顏色發(fā)黑，代表著已經(jīng)受到霉菌污染而變質(zhì)，這樣的大米就算洗干凈了也不能吃，因?yàn)椴⒉荒軌驅(qū)⒚咕耆コ?，吃了仍然?huì)對(duì)身體健康造成影響。

2、如果大米顏色發(fā)黑，通常和存放的時(shí)間較長(zhǎng)或存放不當(dāng)，使大米里面滋生大量黃曲霉素有關(guān)。而黃曲霉素是黃曲霉及寄生曲霉所產(chǎn)生的毒素，吃了之后會(huì)對(duì)人體健康造成危害，比如會(huì)侵襲人體呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致肺細(xì)胞大量壞死，從而引發(fā)一些炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)肺炎相關(guān)癥狀，還可能會(huì)誘發(fā)支氣管過(guò)敏反應(yīng)。黃曲霉菌也會(huì)侵襲人的心血管系統(tǒng)，導(dǎo)致血液感染，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致敗血癥。除此之外，黃曲霉菌還會(huì)侵襲消化系統(tǒng)以及皮膚黏膜，導(dǎo)致食欲減退以及腹部不適等癥狀，皮膚方面會(huì)表現(xiàn)為紅斑、丘疹及肉芽腫等皮損。

3、因此，雖然大米發(fā)黑了洗干凈，肉眼看不到霉菌存在，但是大米內(nèi)部也可能會(huì)殘留有霉菌，就算將大米煮熟，也不能將霉菌完全殺滅，為身體健康考慮，大米發(fā)黑了洗干凈也不能吃，建議選擇吃新鮮的在保質(zhì)期之內(nèi)的大米。