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1、發(fā)芽的洋蔥同樣是可以食用的，只不過其營養(yǎng)價值會大打折扣。

2、洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。洋蔥在溫暖潮濕的地方發(fā)芽率會很高，所以如果家里洋蔥吃不完，要放一段時間，最好是放在比較陰涼干燥的地方，特別是要干燥，不然也容易產(chǎn)霉，可以先在太陽下曬一段時間，然后放在通風(fēng)陰涼處，這樣的洋蔥就不會發(fā)芽。