吃咸菜的注意事項(xiàng)(吃咸菜的注意事項(xiàng)有哪些)
2023-11-16
更新時(shí)間:2023-11-16 01:34:15作者:佚名
1、不宜食用腌制期太短的咸菜。咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,稱(chēng)為亞硝峰,這是因?yàn)椴酥写嬖谠S多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌,蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,但以后便漸漸減少,一個(gè)月后降到安全范圍內(nèi)。所以,特別是自家腌制菜的時(shí)候要注意腌制時(shí)間,不要貪快,貪嘴,食用剛剛腌制好的咸菜。購(gòu)買(mǎi)市售的腌制菜時(shí),也要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)商家、廠家生產(chǎn)的腌制菜。
2、有腸胃疾病的患者不宜吃咸菜。腌制菜是酸性食物,腌制的過(guò)程也是發(fā)酵的過(guò)程。咸菜能幫助人體分泌胃酸,開(kāi)胃解膩,如果患有腸胃疾病的人常吃咸菜,會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān),可能引起潰瘍加重等問(wèn)題,建議這類(lèi)人群還是不要食用咸菜。
3、高血壓患者不宜食用咸菜。腌制菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內(nèi)部,從而達(dá)到保存食品的目的,所以腌制菜中一把含有很高的鹽分,對(duì)于高血壓患者而言,過(guò)量攝入鹽分,會(huì)打破體內(nèi)的滲透壓平衡,增高血壓,對(duì)病情不利。另外高鹽食品還會(huì)引起心腦血管疾病,骨質(zhì)疏松等,建議老人應(yīng)該少吃為好。
4、不宜大量食用咸菜。腌制菜中含有亞硝酸鹽,人體長(zhǎng)期攝取大量亞硝酸鹽,可使血管擴(kuò)張,血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái),產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,使血液的輸氧能力降低、血球破壞,在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3~0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒,超過(guò) 3g則可致死。
5、孕婦,產(chǎn)婦不宜食用過(guò)多的咸菜。亞硝酸鹽可以通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),有研究表明:6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感,5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。除此以外,亞硝酸鹽還可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),造成嬰兒機(jī)體組織缺氧,皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑等。所以孕產(chǎn)婦應(yīng)該盡量不要食用腌制菜,腌制食品。