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1、鍋掉漆炒菜吃了有危害。使用掉涂層的鍋做飯，長期會對身體健康有影響，不粘鍋涂層中的化學物質(zhì)（如全氟化合物）脫落會進入飲用水或者食物中，危害身體健康。建議停止使用掉涂層的鍋，長期使用會加大危害性。建議以身體健康為重。

2、鍋為什么會掉涂層：用后不擦干，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應(yīng)，容易掉涂層。酸腐蝕，烹調(diào)一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發(fā)生化學反應(yīng)。炒菜溫度過高，食物發(fā)生碳化。清洗不徹底，鍋里的雜質(zhì)在高溫條件下容易掉涂層。鍋本身的質(zhì)量問題。質(zhì)量較差的鍋當然更容易掉涂層。