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茄子性溫，如果溫度太低，其體內(nèi)番茄紅素就無法轉(zhuǎn)化，所以茄子就會變白，當光不足時，茄子也不能進行良好的光合作用，此時也可能是白色的，也可能是由于過量施用氮肥造成的，另外，茄子的枝葉過多，那么茄子就會因光線不均勻而變白。

茄子發(fā)白的原因及處理辦法

1.溫度太低

茄子喜歡在溫暖的環(huán)境中生長。溫度過低會阻礙茄子中番茄紅素的轉(zhuǎn)化，從而導致茄子出現(xiàn)美白現(xiàn)象。當茄子果實生長時，白天溫度為25-30℃，夜間溫度為16-20℃。

2.光線不足

茄子是一種光明的植物，茄子的生長需要足夠的光照射，使茄子能夠充分進行光合作用，如果光不夠，茄子色素不易形成，從而出現(xiàn)美白現(xiàn)象，嚴重時茄子產(chǎn)量和品質(zhì)也會下降。

3.過量氮肥

茄子白，也可能是由于氮肥用量過大，其枝葉生長旺盛，使茄子果實不易變色，在茄子果實中，必須施用一些磷鉀肥和微量元素葉面肥，使茄子色澤鮮艷。

4.枝葉太多

如果茄子的枝葉太多，營養(yǎng)物質(zhì)就會分散，茄子的通風和透光率也會降低，這樣茄子很容易變白，在培養(yǎng)茄子時，必須定期剪掉多余的葉子，這樣茄子才能健康生長。