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1、主料：茄子(紫皮，長)2根、蝦仁適量。

2、輔料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、低筋面粉適量。

3、茄子、蝦仁、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

4、茄子清洗干凈，切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制。

5、半碗低筋粉，打入一個(gè)雞蛋，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊。

6、肉餡適量，加入一點(diǎn)料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點(diǎn)鹽腌制。

7、蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分。

8、將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個(gè)茄夾，放上一個(gè)蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住。

9、鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進(jìn)鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時(shí)開大火，再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油。

10、搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時(shí)候蘸著蒜吃。