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1、大排切成稍厚一些的塊，用刀背敲一敲，這樣處理口感嫩，易入味。

2、加入一勺料酒、一小勺的鹽、一勺黑胡椒粉、適量的生抽拌勻。

3、調(diào)入適量的老抽和蒜末，腌漬20分鐘。

4、平底鍋中加入適量的油燒熱，放入大排小火煎制。

5、煎到一面微熟，再翻到另一面繼續(xù)小火煎 ，小火一直煎到大排兩面焦黃，大排盛起來放在盤子里。

6、鍋中剩下的肉汁，調(diào)入適量的水淀粉大火燒開，湯汁濃稠，淋到大排上即可。